Ли Синь., «Восемь кухонь Китая: рецепты»

Часть 1. Общие сведения о кулинарном искусстве Китая

1. Этапы развития кулинарного искусства в Китае

2. Отличительные черты кулинарного искусства в Китае

Часть 2. Учимся готовить китайские блюда

Жареная говядина с луком

Говядина с цитрусовой цедрой

Тушеная говядина с пятью видами приправ

Говядина с острым зеленым перцем

Говяжий бульон с грибами шиитаке и яйцом

Картофель тушеный с говядиной

Тушеная говядина с редькой

Жареные кусочки говядины с кинзой

Ароматные жареные котлеты из говядины

Шашлычки из баранины с зирой

Жареная баранина с луком-пореем

Свинина в кисло-сладком соусе

Суп из фрикаделек и зимней тыквы

Холодные говяжьи сухожилия со смесью из пяти пряностей

Тушенная в соевом соусе свинина «Хуншао»

Тушенное в соевом соусе мясо с клубнями таро

Суп из вареной редьки на бульоне из свиных костей

Рыбные рулетики с ветчиной, ростками бамбука и грибами шиитаке

Жареная рыба в кисло-сладком соусе

Жареная рыба-сабля

Запеченный на соли окунь

Вареная рыба с маринованной китайской капустой

Жареная рыба с зеленым перцем

Жареный китайский окунь, приготовленный в виде цветков хризантемы

Запеченные соленые королевские креветки

Вкусные шашлычки из креветок

Тигровые креветки с редькой

Жареные креветки с сельдереем

Ароматная курица с чесноком

Холодная отварная курятина в соевом соусе

Жареная курятина с зеленым перцем

Жареный цыпленок с китайским каштаном

Тушеная курица с грибами мацутакэ

Острая перепелка

Ароматная жареная куриная отбивная

Жареное перепелиное мясо с салатом-латук

Морские гребешки с чесноком на пару

Кальмар с маринованным перцем чили

Суп из мактры и тофу

Тофу с крабовым мясом

Жареная каракатица

Картофельные котлеты с перцем и солью

Кисло-острый жареный картофель

Омлет с помидорами

Бананы в карамели

Трехцветные шарики из тыквы, моркови и спаржевого салата

Клубни лотоса с клейким рисом и османтусом

Грибы шиитаке с зеленым салатом

Фаршированные перцы

Жареная капуста

Спаржа, жаренная в соевом соусе

Нежная похлебка из морепродуктов и зимней тыквы

Капуста, тушенная в уксусе

Жареные рулетики с зеленым луком и китайским хворостом

Китайские клецки с начинкой

Кунжутные шарики

Спринг-роллы

Рисовые шарики из перебродившей рисовой каши

Тыквенные лепешки

Клецки в бульоне

Суп с рисовой лапшой

Лапша под бобовым соусом «чжацзян»

Лапша в бульоне с луком (лапша ручного приготовления)

Жареные пельмени

Куриный бульон с клецками «кошачьи ушки»

Пампушки-завитки

Лапша в бульоне с ростками бамбука и мясными ломтиками

Часть 3. Региональные кухни Китая

Основные региональные кухни Китая

Блюда шаньдунской кухни

Креветки в томатном соусе

Жареные рапаны

Морской лещ в соевом соусе

Жаренные в кляре креветки

Тушеные трепанги с луком-пореем

Пельмени ручной работы

Блюда кантонской кухни

Жареная говядина в устричном соусе

Сквоб с хрустящей корочкой

Мраморный песочный гоби на пару

Икра с жареным молоком

Пельмени с креветками на пару

Рис в керамической кастрюле

Блюда кухни провинции Цзянсу

Нанкинская соленая утка

Куриная кожа с ростками фасоли

Жареный рис по-кантонски

Рыба-белка

Блюда сычуаньской кухни

Отварная говядина по-сычуаньски

Цыпленок гунбао

Рыба в остром соусе

Хрустящая утка

Тофу «рябой тетушки» (мапо тофу)

Жареная фунчоза с мясным фаршем «Муравьи взбираются на дерево»

Блюда чжэцзянской кухни

Жареные креветки с лунцзинским чаем

Рыбный суп сестры Сун

Жареная рыба с озера Сиху в кисло-сладком соусе

Тушеная свинина по рецепту Су Ши

Отварная утка по-ханчжоуски

Суп с рыбными фрикадельками

Блюда хунаньской кухни

Курица в кисло-остром соусе

Рыбьи головы в хлопьях красного перца

Крольчатина под острым соусом

Хамагури с яйцом на пару

Тушеные говяжьи сухожилия в коричневом соусе

Тофу и вяленое мясо на пару

Блюда фунцзяньской кухни

Ломтики трубача с горчицей

Омары с чесноком на пару

Омлет с устрицами

Говядина в соусе «шача»

Блюда аньхойской кухни

Маринованный китайский окунь

Вареный голубь по-хуаншаньски

Гусиные лапки со специями

Цыпленок во фритюре

Козлятина, тушенная в соевом соусе

Скачать