Ли Синь., «Восемь кухонь Китая: рецепты»
Об авторе: Ли Синь
О переводчике: Семенова А. А.
Год издания: 2021
ISBN 978-5-4469-1898-0
336 страниц, твердый переплет, цветные иллюстрации
АННОТАЦИЯ
Китайская кулинария имеет многовековые традиции. Секрет неповторимого и яркого вкуса блюд китайской кухни кроется, прежде всего, в особой технологии их приготовления, а также в применении различных соусов и специй. Также огромное значение придается внешнему виду готовых блюд.
Книга знакомит читателя с отличительными чертами восьми региональных кухонь Китая и с историей китайского кулинарного искусства в целом. В издании представлены способы приготовления различных мясных, овощных, рыбных, сладких, мучных и других блюд — от самых простых до настоящих кулинарных шедевров. Читатель может не только познакомиться со множеством оригинальных рецептов, но и узнать историю происхождения некоторых блюд.
Часть 1. Общие сведения о кулинарном искусстве Китая
1. Этапы развития кулинарного искусства в Китае
2. Отличительные черты кулинарного искусства в Китае
Часть 2. Учимся готовить китайские блюда
Жареная говядина с луком
Говядина с цитрусовой цедрой
Тушеная говядина с пятью видами приправ
Говядина с острым зеленым перцем
Говяжий бульон с грибами шиитаке и яйцом
Картофель тушеный с говядиной
Тушеная говядина с редькой
Жареные кусочки говядины с кинзой
Ароматные жареные котлеты из говядины
Шашлычки из баранины с зирой
Жареная баранина с луком-пореем
Свинина в кисло-сладком соусе
Суп из фрикаделек и зимней тыквы
Холодные говяжьи сухожилия со смесью из пяти пряностей
Тушенная в соевом соусе свинина «Хуншао»
Тушенное в соевом соусе мясо с клубнями таро
Суп из вареной редьки на бульоне из свиных костей
Рыбные рулетики с ветчиной, ростками бамбука и грибами шиитаке
Жареная рыба в кисло-сладком соусе
Жареная рыба-сабля
Запеченный на соли окунь
Вареная рыба с маринованной китайской капустой
Жареная рыба с зеленым перцем
Жареный китайский окунь, приготовленный в виде цветков хризантемы
Запеченные соленые королевские креветки
Вкусные шашлычки из креветок
Тигровые креветки с редькой
Жареные креветки с сельдереем
Ароматная курица с чесноком
Холодная отварная курятина в соевом соусе
Жареная курятина с зеленым перцем
Жареный цыпленок с китайским каштаном
Тушеная курица с грибами мацутакэ
Острая перепелка
Ароматная жареная куриная отбивная
Жареное перепелиное мясо с салатом-латук
Морские гребешки с чесноком на пару
Кальмар с маринованным перцем чили
Суп из мактры и тофу
Тофу с крабовым мясом
Жареная каракатица
Картофельные котлеты с перцем и солью
Кисло-острый жареный картофель
Омлет с помидорами
Бананы в карамели
Трехцветные шарики из тыквы, моркови и спаржевого салата
Клубни лотоса с клейким рисом и османтусом
Грибы шиитаке с зеленым салатом
Фаршированные перцы
Жареная капуста
Спаржа, жаренная в соевом соусе
Нежная похлебка из морепродуктов и зимней тыквы
Капуста, тушенная в уксусе
Жареные рулетики с зеленым луком и китайским хворостом
Китайские клецки с начинкой
Кунжутные шарики
Спринг-роллы
Рисовые шарики из перебродившей рисовой каши
Тыквенные лепешки
Клецки в бульоне
Суп с рисовой лапшой
Лапша под бобовым соусом «чжацзян»
Лапша в бульоне с луком (лапша ручного приготовления)
Жареные пельмени
Куриный бульон с клецками «кошачьи ушки»
Пампушки-завитки
Лапша в бульоне с ростками бамбука и мясными ломтиками
Часть 3. Региональные кухни Китая
Основные региональные кухни Китая
Блюда шаньдунской кухни
Креветки в томатном соусе
Жареные рапаны
Морской лещ в соевом соусе
Жаренные в кляре креветки
Тушеные трепанги с луком-пореем
Пельмени ручной работы
Блюда кантонской кухни
Жареная говядина в устричном соусе
Сквоб с хрустящей корочкой
Мраморный песочный гоби на пару
Икра с жареным молоком
Пельмени с креветками на пару
Рис в керамической кастрюле
Блюда кухни провинции Цзянсу
Нанкинская соленая утка
Куриная кожа с ростками фасоли
Жареный рис по-кантонски
Рыба-белка
Блюда сычуаньской кухни
Отварная говядина по-сычуаньски
Цыпленок гунбао
Рыба в остром соусе
Хрустящая утка
Тофу «рябой тетушки» (мапо тофу)
Жареная фунчоза с мясным фаршем «Муравьи взбираются на дерево»
Блюда чжэцзянской кухни
Жареные креветки с лунцзинским чаем
Рыбный суп сестры Сун
Жареная рыба с озера Сиху в кисло-сладком соусе
Тушеная свинина по рецепту Су Ши
Отварная утка по-ханчжоуски
Суп с рыбными фрикадельками
Блюда хунаньской кухни
Курица в кисло-остром соусе
Рыбьи головы в хлопьях красного перца
Крольчатина под острым соусом
Хамагури с яйцом на пару
Тушеные говяжьи сухожилия в коричневом соусе
Тофу и вяленое мясо на пару
Блюда фунцзяньской кухни
Ломтики трубача с горчицей
Омары с чесноком на пару
Омлет с устрицами
Говядина в соусе «шача»
Блюда аньхойской кухни
Маринованный китайский окунь
Вареный голубь по-хуаншаньски
Гусиные лапки со специями
Цыпленок во фритюре
Козлятина, тушенная в соевом соусе
